时间：2022-05-02 浏览：2359次
菌物学报2022
作者：贺新生 张锐杰 罗友梅 陈瑞雅 李小勇 肖朗 王亚洲 李蕾
鸡枞菌是真菌界中的蚁巢伞属所有物种的统称，全球记载有超过70种，我国记载有34种。鸡枞菌的分类学地位为真菌界担子菌门伞菌纲伞菌目离褶伞科。鸡枞菌是在中国南方、东南亚、非洲等区域广泛分布的野生食用菌，是珍稀的野生食用菌。
我国南方各地对鸡枞菌的称呼有很多种，如鸡枞、鸡肉菇等。在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡宗等。
大多数的鸡枞菌子实体属于大型的种类，菌盖直径为1厘米至30厘米，甚至会超过50厘米，菌肉厚1厘米至3厘米，少数是小型的种类，菌盖直径小于1厘米。鸡枞菌子实体菌盖菌肉肥硕，长1厘米至30厘米，菌柄粗达0.5厘米至4厘米，肉质细丝嫩白，味道鲜甜香脆。菌柄和菌盖菌肉富含人体所必需的蛋白质、脂肪、膳食纤维，还含有多种矿质元素、微量元素、维生素、核黄酸、氨基酸等物质。
白蚁巢体上长出的鸡枞菌子实体
鸡枞菌子实体的菌盖表面与菌褶
鸡枞菌幼嫩的子实体与群生的子实体
鸡枞菌在自然界中实际是一类白蚁培养的真菌，白蚁把木材、树枝、树叶、草叶等植物材料切断、切碎，搬运到巢体上，加上土壤、水、唾液、排泄物等原料，构筑起白蚁居住的蚁巢。白蚁巢体中丰富的有机物为多种真菌菌丝体的生长提供了营养来源，包括碳源、氮源、矿质元素、生长因子、水等。
地下的白蚁巢穴
蚁巢中的真菌菌丝体生长的环境条件，包括温度、空气湿度、空间二氧化碳浓度、巢体基质含水量、巢体的pH值等都是由白蚁控制的。蚁巢位于地面下几毫米到几十厘米处，是一个相对封闭的环境。在白蚁唾液、排泄物中的蚁酸的调节下，巢体基质的pH值低于4且十分稳定，可有效抑制大多数细菌、霉菌的生长，成为鸡枞菌等嗜酸真菌的选择性培养基。
鸡枞菌的菌种是白蚁肠道中那些未消化的菌丝体或分生孢子。白蚁迁飞到新的地点，建筑新巢体的时候，也同时给新巢体接上了菌种。
鸡枞菌的菌丝体在白蚁巢体基质内部大量生长，分解各种有机物形成大量的菌丝体，然后在薄壁的巢体表面大量产生小白球状的菌丝体，小白球的直径长200微米至800微米，白蚁喜欢吃这些营养丰富的小白球，繁殖壮大成一个有数百万居民的大群体。从白蚁的肠道中可以分离纯化得到鸡枞菌的纯菌种。
鸡枞菌的小白球状菌丝体
如果白蚁巢体上培养的是鸡枞菌的菌丝体，当春天来临、雷雨过后，蚁巢上方的土壤含水量增大，形成适当的温差、湿差、气压差，巢体上就会形成原基，原基长高形成假根，假根穿过巢体上方的空间，进入巢体上方的土壤，土壤中含水量适宜，假根很快长出土面形成菌柄，菌柄顶端形成菌盖。雨后空气湿度大，适合菌柄和菌盖的生长，在土面上就会突然长出大量鸡枞菌的子实体。每年的5月至10月，只要我们不破坏蚁巢，不扰动、惊吓白蚁，一个蚁巢可以连续出菇4至5批次。营养丰富的鸡枞菌子实体为地面上的昆虫以及人类提供了美味的食物。在一个很小的干重不到100克的蚁巢体上，就可采集到500克以上的鲜菇，这个出菇行为会大量消耗白蚁所需要的营养物质。
因为一个白蚁巢体的大小、营养物质等是有限的，天然野生的鸡枞菌子实体的数量是非常有限的，无法满足人们无限的美食需求。人们总想把鸡枞菌进行驯化和商业化栽培，在人工条件下培养鸡枞菌的子实体。人工规模化生产鸡枞菌非常困难，虽然我们非常容易就分离得到鸡枞菌的纯菌种，但难点在于鸡枞菌菌丝体在人工培养基上生长十分缓慢。可行的方法是大量人工培养白蚁，在可控的、不外逃的情况下大规模繁殖白蚁后，管理好蚁巢上空土壤的水分和温湿度，可以实现小规模的鸡枞菌的人工栽培。值得注意的是，白蚁是大家熟知的有害昆虫，对各种木结构的物品破坏力极强，必须严加控制，绝对不能让人工养殖的白蚁外逃。
责任编辑：宋晰